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Le cabernet sauvignon, cépage majoritaire dans le médoc est
un cépage qui donne des vins tanniques un peu durs dans leur
jeune âge mais de longue garde. En vieillissant ces vins
s'assouplissent et donnent des vins puissants, veloutés, soyeux,
et d'une grande longueur en bouche !... Ce cépage
est tout à fait adapté à l'élevage en fûts de Chêne.
A ouvrir 2 heures avant le repas et à boire à une température
de 16 degrés environ, sur une viande rouge ou un gibier à
poils.
Le merlot, deuxième grand cépage du bordelais
est vendangé plus tôt, ce qui est un avantage sur le
cabernet (particulièrement les mauvaises années ). C'est
un cépage qui donne des vins plus ronds qui " se font
" plus vite. C'est le cépage principal des Pommerol.
Le Château Pétrus est fait à
95% de merlot !...
Le grenache, cépage essentiel des Côtes du Rhône
du sud donne des vins corpulents et soyeux. C'est ce qui donne
aux Rasteau, Cairanne, Chateauneuf-du-Pape... leur côté très
chaud !...
Les Côtes du Rhône sont à boire à 14 degrés sur des
viandes blanches et sur les
grillades ;
les Villages à 15 degrés sur des
viandes rouges.
A ouvrir à l'avance...
La syrah est le cépage exclusif des
Côtes du Rhône septentrionales. Les vins de Syrah ont beaucoup
de concentration, ils sont très fins mais très tanniques et
très virils ...
La caractéristique de ces vins est leur côté très animal,
leur nez de cuir. Ce sont des vins à boire sur les gibiers.
Le
gamay,
cépage du beaujolais donne des vins très fruités, faciles à
boire et gouleyants . Ces vins sont à boire dans leur jeune âge
et, sauf exception, ne gagnent rien à vieillir.
Le Beaujolais est le vin des bouchons lyonnais..., que l'on sert
un soir de fête, sur une cuisine rustique, et l'on chantera à
table !...
Attention ! ne pas le sortir du frigo mais le boire aux environs
de 12 degrés.
Le cabernet franc, donne des vins rouges très fruités
aux senteurs de cassis et de framboise à boire
légèrement rafraîchis à 11-12
degrés. C'est le cépage des Bourgueil, Chinon ...
Ces vins légers peuvent se boire l'été et remplacent
avantageusement le rosé.
A boire également sur les viandes blanches et
pour changer sur un poisson.
Le pinot noir, cépage des rouges de bourgogne donne
des vins très fins et très subtils .Ce sont de très
grands vins " féminins et intellectuels "
! Les grands vins de pinot gagnent
à vieillir !...
Ne pas faire vieillir des petits Bourgogne, qui
sont agréables dans leur jeune
âge, (on dit qu'ils " pinotent ") et, se dégradent en
vieillissant.
Le chardonnay, cépage noble
par excellence, est le cépage blanc le plus cultivé au
monde et pour cause, c'est le cépage des plus grands vins blancs
: Montrachet, Corton-Charlemagne, Meursault, Chablis,
Pouilly-Fuissé...
Le chasan est un hybride du Chardonnay, en
quelque sorte, c'est, son frère jumeau. Cela donne un vin à la
fois frais et aromatique qui est une merveille sur les
fruits de mer !...Ce cépage peu connu
produit des vins très fins.
Le viognier, cépage des Condrieu donne des
grands vins blancs, à la fois secs et très aromatiques.
Nez puissant de violette, abricot,
agrume ( pamplemousse ), fruits de la passion.C'est un vin à
servir sur un foie gras, sur des écrevisses et, pourquoi pas, à
l'apéritif pour le plaisir tout
simplement !...
Le sauvignon, cépage des Sancerre, Pouilly Fumé,
donne des vins blancs secs et aromatiques aux senteurs herbacées
avec ce goût fumé caractéristique du cépage. il accompagnera
parfaitement une douzaine d'huîtres!...
L'aligoté, cépage blanc cultivé en bourgogne,
donne un vin blanc très typique, au goût légèrement
citronné. C'est le vin blanc pour le Kir que l'on prépare avec
de la crème de cassis
de bourgogne !...
Le muscat à petits grains donne des vins fins et
aromatiques au goût musqué. Ils peuvent être secs
ou doux suivant la vinification. Ils sont très
agréables à l'apéritif.
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